【材料】
卵白を1とした場合の比率
・卵白 1
・グラニュー糖 0.6
・水飴 0.25
・塩(お好み) 0.01
・アーモンドパウダー 0.45
・薄力粉 0.25
・ベーキングパウダー(お好み) 0.01
・バター 1
今回の分量
・卵白 100g(3個分)
・グラニュー糖 60g
・水飴 25g
・塩(お好み) 1g
・アーモンドパウダー 45g
・薄力粉 25g
・ベーキングパウダー 1g
・バター 100g
【準備】
・アーモンドパウダー、薄力粉、ベーキングパウダーはふるって使う
・型に離型油を塗る(バター等)
・オーブンを170℃に予熱する
【作り方】
1. ボウルに卵白100g・グラニュー糖60g・水あめ25g・塩1gを入れてあまり泡立てないように泡立て器で混ぜる
2. アーモンドパウダー45g・薄力粉25g・ベーキングパウダー1gをふるい入れさっと粉っぽさがなくなるまで混ぜる
3. 鍋にバターを入れて弱めの中火で熱し、溶けたら混ぜながら加熱し焦がしバターを作る(大きい泡が細かくなってきたら色づいてくる)
4. 全体的に茶色になったら鍋底を水につけて余熱が入らないようにし、70～80℃くらいまで冷ます
5. 焦がしバターを生地に加えて全体がなめらかになるまで混ぜ、ヘラに持ち替えて混ざりきってない底を中心に混ぜる
6. 離型油を塗った型に9分目まで入れ、170℃に予熱したオーブンで深型なら18～20分、薄型なら15分ほど焼いて出来上がり
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[Materials]
The ratio when the egg white is 1.
・Egg white 1
・Granulated sugar 0.6
・Mizuame 0.25
・Salt (To taste) 0.01
・Almond powder 0.45
・Cake flour 0.25
・Baking powder (To taste) 0.01
・Butter 1
The quantity this time.
・Egg white 100 g (3 pieces)
・Granulated sugar 60 g
・Mizuame 25 g
・1 g salt (To taste)
・Almond powder 45 g
・Cake flour 25 g
・1 g baking powder
・Butter 100 g
[Preparation]
・Sift the almond powder, weak flour and baking powder.
・Spread mold release oil on the mold (Butter, etc.).
・Preheat the oven to 170 ° C.
[How to make]
1.Add 100 g of egg white, 60 g of granulated sugar, 25 g of starch syrup and 1 g of salt in a bowl and mix it with a whisk without beating it too much.
2.Sift in 45 g of almond powder, 25 g of cake flour and 1 g of baking powder and mix it quickly until the powdery feel is gone.
3.Put butter in a pot and heat it over low-medium heat. When it melts, heat it while mixing to make burned butter (When the large bubbles become fine, it will turn brown.).
4.Once it has browned entirely, soak the bottom of the pot in water to prevent the residual heat from entering and cool it to around 70 ~ 80 ° C.
5.Add the burnt butter to the dough and mix it until it becomes smooth. Switch to a spatula and mix it with the unmixed bottom in the center.
6.Pour it in a mold spread with mold release oil until it fills up to 9%. Bake it for around 18 to 20 minutes in a deep mold or around 15 minutes in a thin mold in an oven preheated to 170 ° C and it will be complete.
